Elaboración:
Hervir la pasta en abundante agua con sal, cuando esté al dente colar, pasar por agua fría para cortar la cocción. Rociar con un hilito de aceite para que no se pegue, dejar enfriar y reservar.
Para el aderezo: Hacer una emulsión con aceite, jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta.
Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en cubitos.
Colocar la pasta fría en una fuente honda y agregar el jamón cortado en finas tiras, el queso cortado en cubitos, las aceitunas descarozadas cortadas en rueditas y los tomates.
Mezclar de manera envolvente y bañar con la emulsión bien batida con batidor.
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